糯玉米甜酒酿造方法
各种粮经酿酒新设备酿制的酒各有特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。今日唐三镜黄丽娜教师教我们做糯米玉米甜酒。糯米玉米甜酒的酿制工艺流程:1、玉米磨粉选取籽粒丰满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晾干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去残余。2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗洁净。3、蒸粮将玉米面粉与糯米按2:l的份额混合,将清水喷洒在上面,充沛拌和均匀,5分钟后,待酿酒新设备上汽,将拌和均匀的质料置于铺纱布的烧酒设备中蒸熟,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,坚持约30分钟,当玉米粉表观松懈,不呈稀糊状,熟透无夹生时,将糯米玉米饭打出来,摊开晾凉。4、入缸发酵取晾凉的糯米玉米饭与甜酒曲,充沛拌和均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较炎热的当地,保温发酵25~35小时,当令取出。在发酵快要结束时,可取出少量酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温中止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因而发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经历把握。5、压榨过滤将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层弄清液,即得糯米玉米甜酒。(也可以用压榨过滤机过滤作用更好)假如想喝高度酒也可以用烧酒设备蒸馏出白酒。6、高温灭菌将制得的糯米玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至70℃,保温20分钟左右,进行灭菌,然后静置分层,虹吸上层弄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处寄存,即为制品,可直接饮用或上市出售。

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